食品安全員考試題庫帶答案
在日常學習、工作生活中，我們經常接觸到試題，借助試題可以更好地對被考核者的知識才能進行考察測驗。那么一般好的試題都具備什么特點呢？下面是小編為大家整理的食品安全員考試題庫帶答案，希望對大家有所幫助。
一、判斷題（共150道）
1．食品生產企業對其生產食品的安全負責。（√）
2．任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（√）
3．食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（×）
4．國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（√）
5．食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881―20xx）。（√）
6．可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（×）
7．食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（√）
8．食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）
9．為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（×）
10．為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（×）
11．食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）
12．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（√）
13．食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）
14．食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（×）
15．食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（√）
16．食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（√）
17．食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（×）
18．為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）
19．某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為20xx年1月10日，根據銷售需要，產品可以在20xx年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（×）
20．某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（×）
21．禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（×）
22．從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（√）
23．按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（×）
24．生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（×）
25．食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（×）
26．食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）
27．所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全
追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（√）
28．國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（×）
29．食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）30．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（×）
31．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（×）
32．食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（√）
33．食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（√）
34．食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（×）
35．某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）
36．某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（×）
37．某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（×）
38．某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（×）
39．食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）
40．食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（×）
41．食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（×）
42．食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（×）
43．食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）
44．某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（×）
45．某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（×）
46．某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳
統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（×）
47．對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（×）
48．食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（×）
49．進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（×）
50．食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（√）
51．為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（×）
52．根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（√）
53．某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（√）
54．任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）
55．某食品生產企業20xx年被吊銷許可證，該企業在20xx年可以重新申請食品生產許可。（×）
56．某食品生產企業20xx年被吊銷許可證，該企業法定代表人在20xx年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（×）
57．王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（×）
58．因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（×）
59．某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（×）
60．根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881―20xx），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（×）
61．食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（√）
62．食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（√）
63．一般作業區應與清潔作業區分離。（×）
64．為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（×）
65．食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）
66．蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）
67．墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）
68．清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（√）
69．排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）
70．室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（×）
71．不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）
72．食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（×）
73．衛生間可與食品生產車間直接連通。（×）
74．廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（√）
75．原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）
76．食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（×）
77．倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（√）
78．根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881―20xx），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（×）
79．食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）
80．用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（√）
81．食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（√）
82．食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（√）
83．清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（√）
84．食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（√）
85．食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。（×）
86．食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（×）
87．食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（×）
88．食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）
89．食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（×）
90．食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（×）
91．非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（√）
92．食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（√）
93．食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（√）
94．食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。（×）
95．食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（√）
96．食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。（√）
97．食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（√）
98．食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（√）
99．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（√）
100．鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（√）
101．食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（√）
102．食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（√）
103．應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（×）
104．食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使
用制度，并做好使用記錄。（√）
105．食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（√）
106．食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（√）
107．食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（√）
108．不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（√）
109．食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（√）
110．食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（×）
111．食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（×）
112．同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（√）
113．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（√）
114．食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的
從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（√）
115．食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（√）
116．當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。（√）
117．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（×）
118．食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（√）
119．食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（√）
120．文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（√）
121．某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（×）
122．食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（√）
123．申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當
提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（√）
124．食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。（√）
125．李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（×）
126．生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（×）
127．食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（×）
128．食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（×）
129．被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（√）
130．食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（√）
131．食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。（×）
132．食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（×）
133．食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（√）
134．鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。（√）
135．食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（√）
136．日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門。（√）
137．日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應在三日內停止食品生產活動。（×）
138．食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（√）
139．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級一經評定，無法調整。（×）
140．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、差三個等級。（×）
141．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（√）
142．預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（√）
143．一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（×）
144．無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（√）
145．在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。（×）
146．若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規格。（×）
147．預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（×）
148．預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（×）
149．預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（×）
150．對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。（√）
二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1．食品安全標準是（C）。
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
2．關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3．下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4．下列不能作為食品原料的物質是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉
5．下列哪些食品可以依法進行生產（B）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
6．利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（C）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門
B、國務院農業行政部門
C、國務院衛生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7．食品生產企業生產的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
8．食品生產企業的（D）應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術人員
D、主要負責人
9．根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生
產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（C）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作
D、企業對外宣傳
10．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
11．根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查
B、風險
C、檢驗
D、防范
12．食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（C）并向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改
B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動
D、保持正常生產
13．根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系
D、食品召回
14．食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、產品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件
D、法人授權委托書
15．食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16．食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（D）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
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