盛夏時節，中國“荔枝之鄉”廣州市從化區滿山的荔枝果林已是荔熟蟬鳴，陸續開摘上市。藏于林間泥土里的荔枝菌也應節而生，以其獨有的荔香清韻，“圈粉”海內外來客。
荔枝菌是菌類中特別鮮美的一種，僅在特定的荔枝林與白蟻窩共生。經過驟晴驟雨的催谷，荔枝菌隨著荔熟映紅之時悄然破土，因其稀有珍貴且極具地域特色，素有“嶺南菌王”之美譽。
“荔枝菌每年只有6月至7月初的短暫采摘期，實屬可遇不可求。”廣州市從化區農業農村局相關負責人介紹，今年從化區荔枝種植面積約30萬畝，總體成花率近九成，不僅掛果的荔枝果肉飽滿，林間野生的荔枝菌也格外肥美鮮嫩。據相關統計，荔枝菌產業已帶動周邊農戶年均增加超萬元人民幣的收入。
從化一家農莊的主理人徐灣灣，是荔枝菌的采摘能手。每當清晨薄霧彌漫時，她就穿梭于荔枝林間，俯身尋覓那一朵朵小傘般的菌子，然后雙指垂直輕拉而摘。“新鮮的荔枝菌清脆易斷，十分矜貴，因此采摘時要特別講究。每一個白蟻窩可收獲8兩至1斤荔枝菌。”她說。
“剛剛長出的荔枝菌子，其菌蓋似一把閉合雨傘，菌尖如子彈頭，這樣的荔枝菌口感最佳。”從化區太平鎮共星村農戶江偉宏介紹，荔枝菌若在白天遇陽光照射，菌蓋會迅速開傘，導致鮮度下降。村民們通常在天未亮時或傍晚走進林間尋菌，采摘時要留住蟻窩，讓荔枝菌來年再生。
荔枝菌是大自然產物，有“朝采夕腐”的特性。今年，從化冷鏈物流中心啟用新型氣調包裝袋技術，成功將保鮮期延長至72小時。電商直播中，采菌姑娘用濕布擦拭菌柄，以4K鏡頭清晰展示菌褶，讓“云采菌”走紅。目前，從化荔枝菌已通過航空冷鏈直達北京、上海等地的餐飲市場。
今年，從化溫泉荔枝文化季以“荔枝正紅·菌正鮮”為主題，精心策劃“尋菌采荔”生態旅游活動，吸引眾多海內外游客前來體驗。得益于“粵港澳大灣區一小時生活圈”的打造，港澳游客紛紛慕名而來，品嘗荔枝與荔枝菌的鮮美滋味。
在從化區溫泉鎮美食體驗區，粵菜大廚們正在演繹荔枝菌最質樸的烹飪之道。梁師傅邊示范邊介紹，烹制前只需用小刀輕刮菌梗上的泥土，清洗后用少許油鹽清蒸約五分鐘，荔枝菌的清鮮本味就會完美呈現。澳門游客謝俊華說：“這種原汁原味的荔枝菌，讓人吃過‘返尋味’。”
來自香港的游客陳女士在從化區溫泉鎮體驗荔枝采摘后，品嘗了荔枝菌蒸雞，她贊嘆道：“荔枝菌融合松木香和荔枝清香的鮮味，配上走地雞的嫩滑，真是絕配的美食。”
原標題：《（走進中國鄉村）廣州從化“嶺南菌王”應節而生 “圈粉”海內外來客》
欄目主編：秦紅
文字編輯：施薇
本文作者：中國新聞網
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