餐飲市場調查報告范文
隨著個人素質的提升，報告的用途越來越大，報告具有雙向溝通性的特點。相信很多朋友都對寫報告感到非常苦惱吧，以下是小編為大家整理的餐飲市場調查報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲市場調查報告范文1
一、關于項目教學法
教育專家弗雷德海回里希教授在“德國及歐美國家素質教育報告演示會”上，曾以一則實例介紹項目教學法：首先由學生或教師在現實中選取一個“造一座橋”的項目，分組對項目進行討論，并寫出各自的計劃書；接著正式實施項目――利用一種被稱為“造就一代工程師偉業”的“慧魚”模型拼裝橋梁；然后演示項目結果，由學生闡述構造的機理；最后由教師對學生的作品進行評估。通過以上步驟，可以充分發掘學生的創造潛能，并促使其在提高動手能力和推銷自己等方面努力實踐。
項目教學法，是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行教學活動的教學方法。從職業的實際出發選擇具有典型性的事例作為教學的內容，學生在教師的指導下，按照問題的要求收集選擇信息資料，通過小組的共同研究，創造性地去解決問題，得出結論或完成任務。
作為一名職業學校從事市場營銷和旅游管理教學的教師，深感傳統的教學模式在教學中理論不能聯系實際，培養的學生踏上工作崗位后發現不能學以致用，動手操作能力差。要改變這種狀況，作為教師就要改進課堂教學方法，加強教學效果，提高學生學習的積極性和主動性。在市場營銷專業教學中，項目教學法是一個實用有效的方法，通過項目教學法可以較好地培養學生的實踐能力、社會能力和其他相關能力。
二、職業學校的課程特色
20xx年出臺的《課程改革與建設實施意見》，提出了以項目教學為中心改革專業課程教學的思路，職業學校的課程設置與以高考為目標的普通高中課程設置很不相同，除了安排基礎理論課程學習外，還需開設大量的操作性、技能性專業課程，旨在培養學生的職業能力，讓學生走上社會就能適應企業的要求。項目教學法有利于培養符合企業發展需要的專業人才。
以營銷課程為例，通過該課程的學習，學生不僅要掌握企業有關經營管理的.理論知識，還要熟悉市場分析與研究的流程、市場營銷組合的規劃與執行，掌握市場策略方法，學習營銷控制管理。同時還要具備一定的實操技能，例如新產品開發、人員促銷等。作為職業學校，培養出適合市場需求的人才責無旁貸。“市場營銷”課程引入項目教學法，目的是讓學生參與模擬操作，從而彌補傳統的課堂講授與案例討論在教學中的不足，最終讓學生在有限的課堂中既學習了知識又掌握了技能。
三、項目教學法在“市場營銷”教學中的課堂實施示例
筆者以“經營一家餐館”為教學項目，展示項目教學在營銷課堂中的實施過程。展開背景：學生對此項目有一定興趣，對飯店的環境、顧客、菜式、促銷方式有豐富的感性認識。教學理念：以社會營銷觀念為導向經營一家餐館。
1項目教學法的前期準備
（1）學生對市場營銷觀念、營銷環境分析、市場定位、產品策略、定價策略、促銷策略，即六大知識模塊有一定的了解，并且具有一定的計算機基礎。
（2）課前合理分組。以自愿組合的方式，6～8人為一組，并選出組長。每組成立一家模擬飯館，設置四個崗位職業角色，如總經理、營銷員、服務員、采購員。在教學過程中并不是所有的項目都適合以學生自愿的方式來分組，有時不同項目應進行有針對性的人員分配，目的是讓學生在學習過程中培養與不同能力特長及各種性格的人共事的能力，這在某種程度上也是對學生進行的另一種職業能力訓練。
（3）每組對現有同類飯館做市場調查，編寫市場調查報告，對飯館品種、促銷方法有一定的了解。
（4）確定工作流程，由組長即經理負責對各組員即不同的角色進行明確分工、安排具體工作任務，確定工作的步驟和程序。由于學生缺乏線路策劃的實踐經驗，需要教師進行適當引導，告知學生具體的操作步驟和規范程序，避免學生走彎路。
2項目的具體實施
項目的實施是教學活動能否成功的決定性環節。項目實施過程是按照已設計好的分工和步驟進行的，在這個過程中學生是活動主體，教師只是操作的引導者和教學的服務者。
步驟一：各崗位任務的布置，使每位同學都有相應的任務。由教師描述清楚；各組成員明確自己的工作任務，并相互協助，如有疑問請求老師幫助。如經理負責設計飯店的CIS策劃，確定飯店開設的地點、目標顧客等；采購員負責選購餐飲材料、餐具，協助經理布置環境。
步驟二：各小組按崗位完成以下任務：
①設計新飯店的CIS策劃，確定名稱及經營理念，項目責任人總經理；
②最終確定目標顧客，選擇店鋪地址，由總經理負責；
③開發新產品，確定菜式品種、價格，責任人服務員；
④選用餐飲材料、配備餐具，項目責任人采購員；
⑤制定促銷策略，項目責任人營銷員。
整個過程教師起引導作用，小組成員共同討論，項目責任人記錄制作。通過討論，學生加深了對社會營銷觀念的理解，熟悉了營銷環境、目標市場策略、價格策略、促銷策略等知識模塊，并從本項目的角度進行篩選。這個過程有助于學生更充分、更具體和形象化地理解和掌握本該在課堂上講述的專業基礎知識，效果顯然比在課堂講述深刻得多。
步驟三：項目成果展示。教師擔任主持人，激勵各組積極演講、放開思路；各組派代表上臺，憑借卡片或多媒體手段展示模擬飯館的經營策略、企業形象等。其余學生分享經營成果的同時要報以掌聲鼓勵，教師總結各模擬飯店的經營特色。本過程讓學生相互學習、欣賞成果，有助于鍛煉學生的口才和表演能力。
步驟四：項目評價。在各組的項目展示完成后安排課時進行點評。點評形式有各組自我評價、學生評委互評、教師評價。從中評比出名次并分析各個策劃項目的優點和不足，對每組的成果進行點評，哪些方面做得好，哪些方面有欠缺，如何改進。再引導學生總結出本課的核心內容：遵循社會營銷觀念和綠色營銷觀念的企業才能持久發展。
步驟五：實踐探索，再次總結。經過交流后再進行修改，并與本地經營有特色的社會飯館加以對比，當然，不需要與其經營策略完全一致，因為針對的消費群體不一樣，經營策劃需要個性化。然后按照最優策劃，進行實地調研，在實踐過程中檢驗經營策劃的合理性。
四、結語
實踐證明，項目教學是中高等職業技術教學中培養技能型人才行之有效的教學方法。通過開展項目教學，使學生課堂上所學的知識在實際項目中得以應用和鞏固。這是我們貫徹職業技術教育“以就業為導向，以服務為宗旨，走產學研結合道路”探索出的一條全新的、切實可行的教學改革的途徑。在“市場營銷”課程中運用項目教學法選取項目來創設情境，通過協作學習的方式開展學習，是一種比較有效的教學方法。它突破了傳統的教學模式，能解決學生身邊的一些現實問題，從而實現學生對知識的掌握和能力的提升。通過項目教學法的學習，學生的動手能力、解決實際問題的能力有很大的提高。教師應用項目教學法，可以促進學生對知識的構建，提高學生的綜合實踐能力。再次證明，項目教學鍛煉了學生的學習能力和實踐能力，提高了創新能力，為學生實現零距離就業打下了堅實的基礎！作為專業課教師，應對這門課的教學不斷進行調整，使其日臻完善，真正起到橋梁的作用！
餐飲市場調查報告范文2
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是20xx年7月至8月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數是20xx戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查對象的基本情況
二、專門調查部分
(一)酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(2)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的占樣本總數的32.39%，持無所謂態度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創名牌上狠下功夫，這對企業的發展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規模。而對于商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產品的消費情況
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的.，現將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優勢占領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
三、結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。
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