餐飲市場分析報告范文第1篇
這家自助餐飲品牌在太原接連開了三家。“因為價格實惠、品種豐富，店里不缺客人，尤其是現在借助互聯網的優勢以后。”王曉麗說，“原價78元每位的自助餐，網購價只有48元。”
山西省商務廳近日公布數據，2016年的前兩個月，山西省限額以上餐飲企業零售額達到9.5億元，同比增長4.6%，增速較上年同期上升近22個百分點。這是山西省限額以上餐飲收入在2013年出現下降后首次實現正增長。
事實上，中國的餐飲市場已經實現趨穩回暖，2015年實現餐飲收入 32310億元，同比增長11.7%，中國餐飲進入“3萬億時代”。
中國烹飪協會日前公布的中國餐飲市場分析報告指出，經過行業洗牌和探索調整后，中國餐飲市場在回歸本質和理性消費的正軌上不斷前行，發展漸趨回暖。
2012年底，中國出臺八項規定，隨后多次對“舌尖上的腐敗”發文，與此同時，中國經濟遭遇下行壓力，高端餐飲消費受到影響。
2013年，中國的餐飲收入為2.53億元，同比增長9%，增速創21年來的最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，多地高端餐飲門店批量關閉，限額以上餐飲收入近年來首次出現負增長。
中國烹飪協會副會長馮恩援此前表示，雖然中國餐飲業因此“發了次燒”，但對自身發展來說卻是擠掉了不正常的泡沫，重新回到了健康軌道。
在政策和市場的雙重影響下，中國餐飲開始謀求轉型，一些高檔酒店“改頭換面”走上親民路線，王曉麗所在的自助餐飲就是高端餐飲放下身段、親民策略的成果。
在山西，市場消費環境發生變化后多數餐飲企業積極應對，采取了調整經營模式、降低菜品價格、拓展服務領域等措施。目前，大眾化餐飲已成主流，市場份額已達八成。
太原市烹飪協會會長閆開仙分析指出，大眾餐飲由于剛性需求增長而比較穩定，成為推動整個行業回暖的最大動力。
此外，在互聯網環境下，餐飲電商發展勢頭良好。山西省目前有3000多個企業開展了網絡訂餐和網絡外賣，2016年前兩個月線上訂餐增長100%，線上訂餐收入占比達到5%左右。
但各地餐飲市場回暖情況不盡相同。從中國烹飪協會的數據看，2015年，近一半省份餐飲市場增長速度高于全國平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省等地餐飲發展增速放緩，有的甚至低于上年同期5―6個百分點。同時，房租、人力等成本持續上升，也成為餐飲業不得不面對的現實。
餐飲市場分析報告范文第2篇
關鍵詞 O2O 餐飲外賣 目標市場分析
中圖分類號：F713 文獻標識碼：A
0引言
隨著移動互聯時代的到來，“互聯網+”的理念越來越受到了人們的重視，在這一全新的時代背景下，許多產業都逐漸開始將自己的優勢與互聯網的優勢進行結合，煥發了新的生機。近年來O2O電子商務這一概念被人們普遍關注，O2O是一種線上線下互動協作的全新電子商務模式，依靠線上支付的手段將客流引入到線下的消費終端，在實體經濟與互聯網經濟之間成功地搭建了一座橋梁，成為了實體經濟延伸到虛擬世界的一個紐帶。目前O2O電子商務涉及了包括服裝、百貨、旅游、電影、交通、生活服務在內的多個行業領域，而其中餐飲行業是O2O電子商務模式的“戰略要地”，根據2014年中國O2O市場分析報告顯示，2014年國內的本地O2O生活服務市場規模為2350億元，其中餐飲行業在市場規模占比中居首，為40.1%，其次是休閑娛樂、酒店、婚戀等。而在餐飲行業中，除了逐漸成熟的團購餐飲業務之外，近年來互聯網餐飲外賣業務的蓬勃發展也引起了廣泛的重視。因此，通過分析與研究來找到O2O外賣餐飲業務的目標市場開拓方向是一個值得研究的課題。
1相關研究回顧
胡桂珍（2013）對O2O模式與餐飲行業的融合問題進行了探討，認為餐飲行業能夠借助O2O的模式迎來新的發展機遇，但是同樣存在包括中餐標準化、復合人才培養與訂餐平臺建設等方面的挑戰。陳瑩瑩、楊渴望（2014）以“餓了么”外賣訂餐網為分析對象，探討了O2O外賣模式的困境，包括隨著用戶規模不斷擴大而出現的衛生監管缺失和訂單處理效率降低等問題。徐馥（2014）關注了與O2O外賣業務相關的第三方配送產業的出現，詳細分析了第三方配送模式的優點和缺點，指出了第三方配送模式的未來發展方向。杜春娥（2015）以河北師范大學為例，研究了面向在校大學生的O2O餐飲外賣業務，認為在校大學生是目前O2O餐飲外賣的主要消費群體，并且分析了在校大學生的消費行為特征。
可見，目前關于O2O餐飲外賣的研究內容主要以O2O餐飲外賣業務的發展優勢與劣勢作為分析重點，主要研究的目標客戶群體為在校大學生。因此，本文將以都市白領這一群體作為研究對象，分析O2O餐飲外賣的目標市場發展趨勢。
2 O2O餐飲外賣業務目標市場發展趨勢分析
根據易觀智庫的《2015中國互聯網餐飲外賣市場專題研究報告》顯示，2014年全年，我國O2O餐飲外賣市場的訂單總規模達到了3.76億，在眾多擁有O2O餐飲外賣業務的互聯網平臺中，百度外賣、餓了么、美團外賣和淘點點等憑借著雄厚的財力優勢覆蓋了眾多城市，依靠市場覆蓋率的規模優勢成為了餐飲外賣行業的領先者。
O2O餐飲外賣業務剛開始起步時，其主要目標客戶群體為各大高校的在校大學生，依靠對校園市場的深度挖掘和分析，O2O餐飲外賣業務得到了快速的發展，市場規模以可觀的速度不斷擴張，目前，在校大學生依然是O2O餐飲外賣業務的主要客戶群體。但是，在餐飲外賣發展如此火爆的背景下，都市白領逐漸成為了各大外賣平臺競相爭奪的下一個目標客戶群體。
由于校園市場的競爭日益激烈，且學生群體的價格敏感性比較高，因此，目標客戶重心向都市白領群體傾斜是許多優秀O2O餐飲外賣平臺未來發展戰略的重點。其中，百度外賣更是從2014年5月上線開始就將白領市場作為自己的主要目標市場，主動放棄了參與各大外賣巨頭在校園客戶群中開展的市場爭奪戰，為企業的未來發展取得了一定的先入優勢。
3都市白領市場特點分析
眾多互聯網餐飲外賣業務的巨頭們都紛紛將戰略的觸手伸向都市白領這樣一個群體，這樣的現象是值得深入分析的。綜合來看，相比起在校大學生來說，都市白領群體具有獨特的消費行為特征，具體表現為以下三點：
（1）都市白領客戶忠誠度高于在校大學生，價格敏感度較低。相比起在校大學生來說，都市白領對外賣的補貼和優惠敏感度比較低，因此容易對一個平臺或餐廳產生比較高的用戶忠誠度，這種忠誠的消費行為比較難以被各種眼花繚亂的補貼和優惠打亂，因此市場份額的維護成本相對較小。在面對都市白領群體時，戰略的重心應當是餐飲的差異化競爭，從而在這一群體中樹立一些優秀的品牌。
（2）都市白領具有穩定的收入，消費能力相對較高。相比于在校大學生，都市白領群體都是具有穩定收入的年輕人，其消費能力和消費水平都相對較高。針對都市白領群體實施餐飲菜品的差異化戰略也就具有一定的戰略價值和利潤空間，由此看來，面向都市白領消費群體的利潤空間要大于在校大學生，是值得企業拓展的市場領域。
（3）都市白領市場潛力巨大，競爭格局模糊。目前看來，都市白領市場處于未完全開發的狀態，缺乏充分的挖掘，也不存在具有絕對優勢的外賣訂餐平臺。因此，對于各大O2O餐飲外賣巨頭來說，都市白領市場具有相當的發展空間，市場潛力巨大，值得花費人力、物力、財力去進行挖掘。以在校大學生的消費群體為例，兩大巨頭餓了么和美團外賣都各自占據了超過30%的市場份額，市場的競爭格局已經逐漸明朗。但是對于都市白領市場來說，所有的互聯網餐飲外賣平臺理論上都具有充分的盈利空間。
4結語
都市白領市場已經逐漸成為了O2O餐飲外賣行業新一輪的市場競爭焦點，雖然從目前的數據來看，在校大學生仍然是餐飲外賣消費市場的主力軍。但是由于上述的一些市場特點，都市白領必將為O2O餐飲外賣帶來豐厚的利潤空間，未來的O2O餐飲外賣行業必然要在都市白領市場展開激烈的爭奪戰。
不過，在都市白領市場的開拓上，各大廠商平臺需要注意兩個重點：第一，送餐及時性需要得到充分保障，因為都市白領的工作在時間上具有比較嚴格的約束性，送餐及時性必然成為O2O餐飲外賣業務開拓都市白領市場所必須解決的問題；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向來是人們關心的話題，無論是對于在校大學生來說，還是對于都市白領來說，食品安全問題是必須嚴格控制的。只有做好以上兩點，都市白領市場的開拓才會對O2O餐飲外賣行業的發展提供助力，否則，都市白領群體將不能夠為餐飲外賣行業帶來豐厚的利潤，O2O餐飲外賣服務的進一步發展將無從談起。
參考文獻
[1] 孫軍，南科娜姆.O2O電子商務模式下消費者滿意度分析[J].中國電子商務，2014（19）：19-20.
[2] 2014年本地生活O2O市場規模分析報告[EB/OL].http：//，2014-11-30.
[3] 胡桂珍.O2O模式在我國餐飲企業中的應用研究[J].中國商貿，2013（7）：128-129.
[4] 陳瑩瑩，楊渴望.外賣O2O模式發展困境――以“餓了么”為例[J].環球市場信息導報，2014（45）：95-95.
[5] 徐馥.淺析O2O模式下餐飲外賣的第三方配送模式[J].中國電子商務，2014（16）：15，17.
[6] 杜春娥.O2O模式下餐飲外賣市場大學生消費群分析――基于河北師范大學的實證研究[J].新聞知識，2015（4）：23-24，27.
餐飲市場分析報告范文第3篇
今年9月份各地高校在迎來新生的同時，餓了么和美團外賣宣傳單也漫天飛舞起來。兩家為了占得市場，各種力度極大的優惠政策讓叫外賣一度成為高校學生的新寵，“土豪才去食堂吃飯”成了高校學生間互相開玩笑的新語。
一、o2o商業模式綜述
（一）O2O定義
不管是餓了么還是美團外購，都采取了O2O電子商務模式。02O是Online線上網店Offline線下消費的簡稱，主要是在平臺上幫助商家開店，商家將線下的商店信息和商品信息直接推送給互聯網用戶，消費者對這些信息進行篩選最后選擇自己想要的服務。在O2O模式下，消費者可線上交流詢問和反饋，線下自己體驗比較，有選擇性地消費。
（二）O2O的特點
現階段運用最廣的電商模式主要有兩種，一種是B2C模式（business to customer），即一切的商品和信息都直接從企業到消費者；另一種是C2C（customer to customer），即商品和信息直接到從消費者到消費者。我們不難發現B2C和c2c主要是側重于購物一些電器服飾等，庫存的主要是貨物，而O2O瞄準的是服務業，類似于餐飲、電影、租房等，庫存的主要是服務。相比較于B2C/c2c的足不出戶等貨上門，O2O模式下的的消費者則需到現場獲得服務，自然O2O模式下的服務一定是本地化的。
（三）O2O模式優劣勢分析
首先，從消費者角度來看，O2O的模式有很多優勢，第一， O2O模式下，你所點開的網站只提供一種商品或服務，消費者直奔自己想要的服務的平臺，再運用條件篩選和搜索服務，即刻查看符合條件商家的信息，選擇自己想要的服務。這大大減少了一些不必要的時間和精力的耗費。第二，平臺通過與線下實體商家保持一種長期的合作關系保證了“團購”的和長效性和及時性。消費者可以從中獲得更多的實惠。第三，相對于傳統的方式，消費者有了更多的自主選擇權和比較權利，而且，消費者可與商家線上進行時時的咨詢和溝通，這也將幫助消費者更易獲得他們想要的服務。第四，O2O模式下，消費者可以直接從以往的消費者的評價反饋記錄里對商家有一個直接真實的印象，這擠走了廣告里的水分，也很大程度上減輕了由于了信息不對稱帶來的傷害。但O2O仍會和傳統的電商模式一樣，在解決售后服務的及時性和有效性上存在弊端。
從商家角度來看，這種模式下，商家的目標受眾明確無需過多的進行廣撒網式的宣傳，這種高效益的營銷模式自然受到商家青睞。其次，商家可直接跟蹤每筆交易，推廣效益可用銷售數據準確地量化。最后，他們可通過線上的交流和消費者評價反饋，了解顧客需求，幫助改善服務。當然將所有同類服務和產品放在一個平臺上，競爭的激烈程度可想而知，再者，因為消費者的選擇余地多了，他們的忠誠度自然會下降，這對期待有回頭客的商家來說也是個問題。
最后，我們從O2O平臺來看，消費者一旦有了強大的依賴性，強大的客流量會吸引更多的消費者和商家加入其中，這就將帶來更多的現金流，隨之強大的廣告空間勢必會帶來更多的盈利空間。但問題是因為平臺門檻低直接導致的商家信息良莠不齊，這勢必會影響平臺的形象和聲譽。所以我們在深知O2O的巨大的優勢的同時也要明白，O2O絕對不是一種一勞永逸，高枕無憂的商業模式。[3]
二、我國O2O商業模式分析
（一）我國O2O發展狀況
其實，O2O模式最早出現是因為團購的興起，接著這種模式就在旅游業被廣泛使用，例如我們熟知的攜程、藝龍。年初嘀嘀打車和快的打車的虧本血拼仿佛還歷歷在目，幾個月后的外賣行業又讓歷史重演，O2O模式下的各個部門和行業因信息門戶服務的細分導致的各種大戰，在2014年吸足了人們的關注度。
我們在《 2014第三季度O2O市場分析報告》中可以發現，在2011年本地生活服務市場用戶人數僅有0.82億，而到2014年，用戶人數增長到了2.8億，同比增長了241.5%。同時結合中國網民總數的增長情況，2011年時使用本地生活服務市場的網民占當年網民總數的16.0%，而在2014年，比例已達43.3%。顯而易見，O2O正慢慢地被廣大網民所接受并使用[1]。
（二）我國O2O未來前景
放眼縱觀國際，成立于2008年的Groupon作為早期的O2O試水者，美國 Groupon 席卷了美國、歐洲市場，尤其是Groupon的公開上市讓大家深信O2O的無限活力。2011年Groupon更是與騰訊攜手投資，以“高朋團購”的形象走進中國市場，雖然近幾年高層頻換，財務狀況遭質疑，假冒商品遭批，但是沒有人出來否認過O2O的巨大潛力和價值。
在我國現階段，O2O在市場細分后發展越發的迅猛，短期內O2O依舊會以一股不可抗拒的力量席卷各個領域。在2014年國內的O2O市場中，餐飲行業市場份額高達43%，休閑娛樂類市場酒店服務市場等行業也是表現不俗。而且我們發現服裝百貨甚至是醫療健康等等都紛紛參與到其中[1]，所以市場和服務細分后的O2O市場將會百花齊放。
報告中我們還可以知道，在O2O的現有的使用者中，移動端的用戶占到了七成而PC端的用只是接近三成[1]。近些年通信行業迅猛發展，4G 網絡大幅推廣，wifi大范圍覆蓋，O2O的發展前景自然不容小覷。再加上不少O2O商家和平臺給消費者提供手機支付、微信支付、掃碼支付等方式來滿足移動用戶端的消費習慣，這在讓消費者享受優質且低價的同時，還保持了自己的消費習慣。
三、結語
O2O作為新興且具有活力的電子商務模式，各個領域的成功運用以及相關產業的迅猛發展，讓我們相信，不管是打車APP 之爭還是外賣之爭，這些腥風血雨也只是個開始。O2O必將在更多的領域施展它更多的活力，也一定會給整個互聯網企業帶來新的變革。
參考文獻：
[1]速途研究院《2014第三季度O2O市場分析報告》2014年11月26日http：///content/533217.shtml
[2]陳永東 《深度理解O2O商業模式及策略》 廣告大觀（綜合版） 2014
[3]盧益清； 李忱；《O2O商業模式及發展前景研究》 企業經濟 2013.11
[4]王娜《 電子商務中的O2O模式 》山東行政學院學報
餐飲市場分析報告范文第4篇
有關專家認為，消費的回暖有助于經濟平穩運行，特別是國內消費市場新業態、新熱點紛呈，新勢力網絡零售保持高速增長，舊勢力如通訊器材、汽車消費和餐飲消費增速回升，尤其通訊、汽車保持雙位數高增長，未來增長前景依然向好。再加國內消費信心回升，驅動著國內消費市場繼續向前，“全年消費有望實現13%增速。”
南方日報記者 歐志葵 彭琳 統籌 黃應來
餐飲回升大眾餐飲成生力軍
“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現出色，顯示出很好的發展前景。”18日，廣州壹號唐廚有關負責人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷售遞增10%-20%，該公司認為這將是其未來發展新方向――輕資產餐飲，“今年我們計劃在廣州和珠三角地區擴張4-5家茶餐廳類型新店，還計劃發展快餐店，比如在商場里開設分店等。”
餐飲行業總體增長形勢依然向好，高端餐飲業由負轉正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費的火車頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團剛剛最新財報稱，百勝餐飲在華同店銷售額第二財季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷售額持平。百勝餐飲集團表示，受在華業務銷售額和利潤率繼續上升提振，該集團第二財政季度其利潤增長19%。
中國烹飪協會副會長李亞光本月初在第十八屆中國快餐產業大會上指出，今年1到5月全國餐飲業增速重回兩位數，顯示出緩慢回升的態勢，同時快餐業已成為大眾化餐飲的生力軍。據其透露，1-5月全國餐飲業營業總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長的趨勢。
來自省統計局的數據同樣顯示餐飲業在爬升。據統計，按消費形態分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長7.5%。而從全國范圍來看，餐飲增速更快。據中國烹飪協會的2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，今年1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。
商務部研究院消費經濟研究部副主任趙萍指出，餐飲增長比去年樂觀，特別是高端餐飲由負轉正，保持較高增速，對消費拖累效應減弱。
新勢力崛起重點零售企業網購劇增
隨著國內網購消費人群急劇上升，網絡零售成為國內消費的新勢力。
來自國家統計局公布數據顯示，上半年全國網上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網上零售額1819億元，增長56.3%，增幅驚人。
越來越多零售企業、品牌商家積極布局線上戰略，加快開拓網上消費市場。萬達董事長王健林在日前透露，將聯合中國最大的幾家電商成立萬達電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。
來自電商方面的數據也顯示，網上消費力強勁。據阿里巴巴（滾動資訊）最新披露，2014財年淘寶總GMV為1.172萬億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營收達到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長65%。
另據國內團購導航網站團800的最新團購市場統計報告，今年上半年團購累計成交額達到294.3億元，再次創下半年度最好成績。其中上半年餐飲類團購成交額達166.6億元，同比凈增95.4億元；酒店類團購上半年成交額為32.9億元，同比凈增18.3億元。
2014年第一季度，唯品會總凈營收同比增長125.9%，達7.019億美元，活躍客戶數量增幅為165.1%至740萬人；訂單數量增長129.3%至2，020萬份。其中，一二線城市用戶交易額占比超過50%，移動端表現出迅猛的增長態勢，銷售占比同比攀升70%。
餐飲市場分析報告范文第5篇
本屆見面會給每家項目方提供廣闊的展示平臺和空間，包括所有與會人員針對性的專題講座、座談咨詢會以及產品和項目的展示演示，確保與會人員對該項目的真實性、可行性及運作模式清楚，以便準確投資。
創業者（投資人）參會須知
必須具備創業資金2萬元以上，初中以上文化水平，有極高的創業熱情和敬業精神；項目接產后能夠全身心地投入，與會期間請向組委會提供創業意向書一份，以便組委會為您的投資作咨詢指導。創業者參會會務費500元/人，往返車旅費及食宿自理。需組委會代辦會期食宿及回程票的請來電咨詢，標準由參會者自己定，保證與會者有賓至如歸的感覺。參會創業者將獲得如下待遇：①《生意經》《生意通》《商界投資》2005年度全年雜志及增刊和本屆會刊，價值184元；②贈送價值180元的精美禮品；③免費提供一年的創業輔導及跟蹤咨詢服務；④參會期間到《生意經》雜志社培訓中心參觀學習，一次性培訓三個項目可免費獲得一個項目的培訓，價值580-1180元。
辦理程序：截止2005年9月30日，通過資質審核后，按匯款先后順序錄取前500名。2005年10月11日全天候有人接站，報到時請攜帶匯款憑證及個人免冠一寸彩照2張。
匯款地址：西安市小寨郵局88號信箱“中國財富派對”組委會收
郵政編碼：710061
咨詢電話：029-83781555
項目方（商家）參會須知
要求參會項目（含產品）必須真實可靠，運作模式完整，市場支持全面，保證投資者百分百接產就賺錢。要求具備詳實的可行性投資報告，并無條件接受會議專家論證委員會的實地考察，（專家論證委員會由國內資深經濟學家、科技專家、市場學家和著名經濟類期刊主編共6人組成。）必須向會議提供五家以上成功加盟店或八家以上成功經銷商的聯系方式，以便組委會考核驗證。項目方參會單位限額及要求如下：
品牌加盟招商（限5家，其中境外品牌2家）：要求總部廣告支持力度極強，具有一定的影響力和品牌效應，經營理念新，經濟技術實力雄厚，商業信譽良好，扶持加盟商到位長遠，市場運作模式完備靈活，無愧于領航旗艦。申請與會須出據省級以上電視臺廣告發票、提供10家以上成功樣板店具體聯系方式。（注：境外品牌中國總，除具備以上條件外，還需提供外企授權書、外企營業執照注冊號 、涉外稅務登記證明。）
餐飲娛樂業：（限3家）要求總部在業界知名度高，適合全國各地扎根生長，并有長遠的消費潛力，接產后續服務到位。申請與會須提交可行性分析報告和扶持操作流程，并提供10家以上接產成功名錄。
美容保健業：（限3家）運作模式新穎，產品質量過硬，市場空間大，各項手續健全，產品有一年以上市場實踐。申請與會須提交業內各種批文復印件及成功樣板市場2個以上。
時尚個性店：（限1家）要求跳出傳統概念店主題，與時尚前沿貼緊，有時代感和與眾不同的經營方式，有固定的消費群體和消費潛力，連鎖店要求可復制性強，異地操作容易。與會須提交個性議案和市場分析。
科技加工業：（限2家）要求回報率高，真實可靠，具有可操作性強，在產品達到質量協議的前提下，回收率達95%以上的企業，可以申請與會。須提供當地工商部門的批文和產品回收后的入市分析報告。
種植養殖業：（限1家）具有示范基地和種養場所，品種市場前景好，種養期內行情起伏不能高于5%，投資小，風險低的種養單位可申請與會。須向會議提供詳細的市場前景分析報告，并加蓋權威部門公章。
致富機械：（限3家）實在可行，機械性能領先于同行業，創造價值深遠，機械化程度高，要求生產廠家，能夠現場操作，成品展示，并向會議提品各項鑒定證書及發明獎項證明等等。
電子產品、工藝禮品：（限2家）新穎獨特、功能奇異，有熱銷勢頭的好產品、新產品。申請與會須提品說明及樣品。
有意參會的項目方請在2005年8月31日前向組委會提供上述資料，待考核后確定參會單位并通知辦理程序。
參會項目方將獲得如下待遇：①《生意經》《生意通》《商界投資》各刊登整版彩色廣告一期；②免費提供會場廣告宣傳展位一個。③提供兩小時項目可行性分析專場報告宣講時間④免費提供小型會議室供雙方交流咨詢及合約商談。⑤免費提供簽訂協議所需辦公設施。
主辦單位/《生意經》《生意通》《商界投資》陜西華夏教育科學研究院
會議時間:2005年10月12日-14日
會議地點/西安市
參會核準投資人員/500人
參會核準項目方/20家
咨詢電話： 029―85408494
餐飲市場分析報告范文第6篇
【關鍵詞】外婆家 營銷策略 對策
一、引言
近年以來，我國經濟的蓬勃發展和國民收入的不斷提高，給餐飲業的快速發展打下緊固的基石，餐飲業由此進入了黃金發展時期。據我國國家統計局統計，29年來港澳臺累計投資餐飲企業16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進了我國餐飲業的初期發展。我國國家統計局日前的數據顯示，2015年我國餐飲業收入32310億元，同比增進11.7%，第一次跨越3萬億元的關口。今年1～2月，我國餐飲收入5651億元，同比增進11.3%，截止12月份，我國共有餐廳5074852家。但是由于全球經濟動蕩，不確定因素增多等影響，現階段餐飲業發展是機遇于風險并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業應重視營銷策略，通過營銷策略來指導經營，規避風險，加速發展。
二、外婆家發展現狀
（一）外婆家簡介
浙江外婆家餐飲有限公司創立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業。1998年5月，吳國平夫婦攜手創業，開設餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結業，同年馬塍路“外婆家家鄉面館”開業。2002年，外婆家家鄉面館改造結業，首家“外婆家”中餐廳開業，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來火速成長，全力擴張，開發市場，現在國內已經設立80余家直營店以及擁有8000多名職員，營業額累計沖破四億連續6年進入中國餐飲百強榜單。平均年客流量超千萬，日翻臺率高達300%，在整個經濟頹靡的大環境下，2015年餐飲百強企業平均凈利潤率為4.8%，而外婆家每年營業額依然有30%～40%的增進。
（二）外婆家在餐飲業的地位
2010年，“外婆家”被國際權威美食報刊評選為“年度BEST50中國最佳餐廳”;在2014年度全國餐飲百強名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時，外婆家還入選了2014年度中國餐飲業十大品牌和2014年度中國十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網數據顯示外婆家名列杭城熱門餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點評網杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網大數據中心的2016年第一季度最受關注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關注的餐飲品牌。
根據大眾點評網對上海外婆家的評分進行統計，并隨機抽取了相似店鋪進行比較，統計結果如圖1所示。
圖1 外婆家與其他店比較
數據來源：大眾點評網。
統計結果顯著，消費者對外婆家在口味和環境方面的評價與其他店相近，但是人均消費略低，但是消費者對外婆家的服務評分則略高。外婆家的明顯優勢來源于其超高性比價，這種情況下，顧客不但能接受較長的等待時間，還會感覺在外婆家消費是物超所值，物美價廉。
三、外婆家的營銷策略分析
（一）產品特色策略
外婆家通常在商場以及寫字樓里開設店鋪，充分利用商場周邊的停車場，地鐵等設施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業，但是外婆家餐廳的裝修并不統一，每一家分店的設計都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區，良好的等位環境，舒適的座位，免費提供小吃飲料，另外，無償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據不同地域與口味，研制出最受消費者歡迎的新菜式，更新過時菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費者
（二）價格合理策略
外婆家有其獨特的市場定位，鎖定家庭聚會和朋友聚會這類消費人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發現，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……通過外婆家獨特的30%的產品+40%的環境+30%的服務，加上十分親民的價格，外婆家創造了最佳的性價比，在同行業中脫穎而出，深深地吸引住了消費者。
（三）渠道專一策略
外婆家不接受加盟，目前只采取直營店的方式，由總部統一管理。外婆家創始人吳國平表示外婆家永遠只做100個店，不多開一家店。即使開新店，也會是關一個，開一個。這樣做的主要的目的是控制形態，提高產品的質量，完善品牌。除了店鋪數量限量，外婆家還要品牌限量，一個城市只開一家店。直營能夠提供統一的規范形象，極大的提高品牌知名度和美譽度，而且與消費者面對面交流，能夠充分了解消費者的需求，有利于企業獲取最有效最及時的市場信息，為公司決策提供了第一手的資料。
（四）促銷創新策略
隨著互聯網的快速發展，外婆家也順應潮流，除了運用一般的廣告促銷方式外，還建立了微信公眾號。關注“外婆家”微信公眾號后，只需要支付1分錢，便可獲得活動資格，獲得金額為6～30元不等的優惠券。公眾號會向會員推送節日關懷，生日關懷等消息，還可以遠程取號，下單結算，還會通過消費訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團，大眾點評網等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動，給消費者帶來驚喜。
四、外婆家營銷存在的問題
（一）推廣力度不足
外婆家憑借其超高的性價比，在消費者口口相傳中獲得極大的市場好感度。順應互聯網經濟發展，外婆家入駐了美團，大眾點評網等第三方網站，同時還創建了微信公眾號。2016八月份零售餐飲類品牌微信公眾號影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數是60007次，傳播指數79.7，而同行業的避風塘平均閱讀指數是91564次，傳播指數80.9。從前的推廣情況來看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費者群體中的傳閱數和傳播力略低，影響力較小。
（二）產品缺乏創新
餐飲行業正在進入以大眾化為主體、精細化、品質化、特色化的新時期，消費者口味一直在不斷變化，產品淘汰率逐日上升，對產品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關注的因素，且有更加集中的趨勢，因此，對于中式正餐來說，產品口味及創新是最受消費者關注的因素，產品創新越來越受行業重視。外婆家雖然在內部設有開發小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會被替換，且花費時間較長，沒有固定期限，產品的創新度遠遠不能滿足消費者。
圖2 中式正餐消費者關注因素對比（%）
數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016。
（三）營銷模式單一
外婆家目前只有直營一種模式，直營模式由總部統一管理，統一調配，有利于企業管理。但是對連鎖行業也存在極大的弊端，直營需要大資本開發新店，發展速度和規模受到限制。外婆家14年開設了80余家直營店。2015年永和大王的加盟店數量27家，企業門店總數303家，銷售額為176537萬元，位列2015年中國特許餐飲連鎖企業加盟店數排行榜第29名。從數據來看，市場對營銷模式包容度極高，并且消費者愿意在加盟店消費。相比之下，外婆家因為其營銷模式的單一，不僅拖慢了門店數量，而且錯過大量潛在客戶。
五、外婆家營銷改進的對策建議
（一）增強推廣力度
除了傳統的推廣方式之外，網絡媒體的力量已經成為不可忽視的群體，注重互聯網，利用網絡途徑提升影響力，開發潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優勢的地址來建立自己的網站，接下來讓專業人員進行維護和宣傳，定期有關信息。其次，網上營銷應選擇企業的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購買欲。借助于新興的網絡傳播形式，開展和組織網絡性活動，例如組織網絡選舉，微博傳遞等活動，還可以在網上增強與顧客的互動，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時開設各種官方渠道，關注微博，微信等，舉行一些小活動，優惠券發放，贈送飲品等之類的活動，從而讓顧客了解自己的產品還有與之相關的菜系等其他有用信息。
（二）重視產品創新
外婆家雖然設立了產品開發小組，但是耗費時間長，數量少等問題難以滿足消費者需求。所以，外婆家需要重組規劃開發小組，加大對新產品開發的力度。外婆家可以設立專門的信息收集人員，及時收集與反饋消費者的各式動態以及社會潮流。再根據所反饋的信息研發，設計，制作新產品，在突出新，奇，特的同時，要求色香味俱全。新產品試驗成功后，可以邀請消費者進行試吃，及時觀察市場反應，供制作者參考完善。經過試銷反應良好的產品可以正式投入市場。對現有產品進行考察，每月銷量最低的產品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進產品創新。
（三）多元營銷模式
外婆家由于單一的營銷模式，限制了門店發展，滿足不了消費者群體，應當接受多種營銷模式，靈活的運用直營店，加盟連鎖，合同管理以及特許經營四條線路在行業內擴張。外婆家可以根據企業自身的情況，對不同區域進行實地考察，獲取當地具體信息，制定合適的招募計劃，對加盟者進行篩選評估，設立一整套完善的培訓體系以及管理制度。為了保證質量和維護品牌，外婆家可以設立總部督導制度，不定時的考察各個分店，發現店鋪運營中存在的問題，并幫助改進完善進而提高營業業績。
六、結束語
隨著我國餐飲業的不斷發展，餐飲規模不斷擴大，業內競爭也越發激烈。外婆家在開始發展時就堅持高質量的服務與有效的管理，遵循著理念指導行為的經營理念。若要保持現在的地位或者開拓更大的市場，外婆家在今后的發展中要做出新的改變，時刻關注市場動態，立足社會潮流，及時調整發展方向，找出內部問題并進行改革創新。注重創新，及時開發出與眾不同的產品，與行業競爭者相比脫穎而出，在顧客心中占據特殊位置，提升顧客對外婆家的忠誠度，提高營業額。堅持經營理念，優化現有的營銷策略，不斷進行管理，服務，營銷上的創新，促進外婆家形成自身產品特點與優勢，為進一步發展提供基礎。
參考文獻
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